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有机蔬菜不仅仅是满足我们的口腹之欲，或者果腹充饥。而是为我们提供了必需的维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学物。由于大家担心有些蔬菜生食有可能导致食物中毒，所有，长期以来人们以吃熟的蔬菜为主。
熟吃蔬菜维生素损失多
有些蔬菜中维生素含量十分丰富，但加工烹调后被破坏造成损失，尤其是水溶性维生素，如维生素C、维生素B等。例如， 大白菜油炒12～18分钟，其中的维生素C损失43%;绿豆芽油炒9～13分钟，其中的维生素C损失41%;蔬菜煮熟后，其中的维生素B，平均损失 26%。因此许多人认为，蔬菜应该生吃，以避免维生素的损失。生吃蔬菜确实可以避免损失其中的维生素，除了一些鲜豆类外，只要清洗消毒恰当，许多蔬菜是可以生吃的。但是，有些人可能接受不了一些蔬菜生吃时的口味。大多数人还是习惯熟吃蔬菜，这是有道理的。 有机蔬菜沙拉
熟吃蔬菜四大原则：
1：食以安为先”的角度考虑，蔬菜还是应该熟吃，尤其是炎热的夏季，蔬菜上致病微生物较多，生吃蔬菜易导致食物中毒。熟吃蔬菜，可以防止“病从口入”。
2：除了致病微生物外，一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素，鲜黄花菜含有类秋水仙碱，若不煮熟，大量食用后会导致中毒。
3：部分蔬菜熟吃可促进一些维生素的吸收，如胡萝卜中含有一种称为β-胡萝卜素的维生素A前体物质，加热烹调后可提高其消化吸收率。深绿或橙黄颜色的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好熟吃。
4：蔬菜经过烹调加工，可除去大部分植酸和草酸，提高蔬菜中矿物质的吸收率。此外，通过烹调还可去除蔬菜中的一些抗营养因子，如豆类食物中的蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶等。
一般营养专家推荐的方法
建议烹饪技巧与炮制方法要有机结合，少油盐、少辛辣，然后根据药食同源物品的性质及口感要求，采用以下烹饪技术的一种或几种结合即可。
熬汤：现在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，在加汤料、部分食物及调味品，后用文火煮烂即可。
炒焖：现在锅内放少许油，将新鲜的食材和调料经洗泡后同时放入，炒成半成品后，根据个人口感喜好加入姜、葱、花椒、汤，盖锅盖用文火焖即可。
蒸煮：就是将食材及调味品拌好后，放入容积中，利用水蒸气加热蒸熟即可。也可初步蒸煮进行下一步炒制。
榨汁：如果你能忍受生蔬菜的味道，建议用高质量的料理机，把有机蔬菜打成小分子的汁液，直接口喝。
