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一些有机种植的新鲜蔬果可以不经过烹饪直接生吃，生的食物最大限度地保留各种营养素，促进人体新陈代谢正常化，除去各种废弃物，帮助预防糖尿病、癌症、肥胖、便秘等成人疾病，恢复并能维持健康。当然，生食也要讲究方法，不是所有蔬果都适合生吃，每个人体质不同，也需要根据自己的身体状况来选择饮食方法，而知水知田的大量有机蔬菜就非常适合生食，不用农药化肥以及任何添加剂保证了安全。
你吃的生蔬菜都正常消化了吗？
许多人吃过生蔬菜后，会有消化不良的反应——如放屁、腹胀、腹痛。（在下一次吃生蔬菜时，请留意一下你胃部的感受。）
原来我们的感觉和喜好背后是有道理的，因为不是所有蔬菜都适合生食！尤其是：
十字花科蔬菜应该煮熟才吃，因为它们里头的某些化学成分会阻碍我们体内甲状腺激素的分泌。现代社会越来越多人超重或肥胖，其中一个重要原因是他们的甲状腺机能有不同程度的减退（由甲状腺激素分泌不足引起）。因此，不摄入那些会阻碍甲状腺素分泌的物质现在便显得尤为重要了。
甲状腺机能减退可表现为：手脚冰凉、头发变少、疲劳、性欲冷淡、毛发粗糙干燥、便秘、减重困难、抑郁等等。
十字花科蔬菜里头会导致甲状腺肿的物质，在煮熟后会减少三分之二。发酵并不能减少这些物质，但由于发酵蔬菜（如德国泡菜）通常只是作为调味品食用，因此，如果饮食中同时富含碘，少量食用这些物质是不成问题的。
应避免生吃的十字花科蔬菜有：
芝麻菜、西兰花、甘蓝、椰菜花、卷心菜、芜菁、羽衣甘蓝、白菜、球芽甘蓝、白萝卜、芜菁甘蓝、水田芥（西洋菜）。有时我们的蔬果露或沙拉里头会含有这些蔬菜，对大多数人来说偶尔吃一下不会有什么坏处，但明智的做法是不去养成生吃这类蔬菜的习惯。
有些绿叶菜中含有一种叫草酸的化学物质。草酸对口腔与肠道会造成重大刺激，它还阻碍铁和钙的吸收，并可能促使肾结石形成。好在，轻度的蒸煮便能去除草酸——只要记得把蒸煮后的水倒掉。含草酸的蔬菜包括：菠菜、甜菜/莙荙菜（chard）、欧芹、韭菜、马齿苋、甜菜叶（beet greens）等。
大家知道菠菜富含铁质，但是生吃菠菜不一定能给你补铁，因为菠菜里还含有阻碍铁吸收的草酸。如果你想顺利地消化吸收菠菜里的铁，那么先将它煮熟吧，别抱住你的生菠菜沙拉不放手了！
其它最好避免生吃的蔬菜包括：
生土豆，含血凝素，会扰乱红细胞功能。
生地瓜/甜薯，会让你气胀多屁。
生的食用菇类，如常见的白蘑菇，含有毒物质如蘑菇氨酸，一类怀疑可致癌的物质。这类物质不耐热，煮过就能分解。
苜蓿芽，有小毒并抑制免疫系统。频繁食用甚至可导致炎症型关节炎与狼疮。
什么蔬菜适合生吃？
以下列出的有机蔬菜大部分人都能轻松地生吃，但仍要记住你是独特的，随时留心这些食物是否真正适合你吧。
1、黄瓜
2、芹菜
3、胡萝卜
4、红色、黄色和橙色的灯笼椒（不要绿色的，那种完全没有成熟，不好消化）
5、夏季瓜类，如西葫芦
6、生菜/莴苣
那么，我们还可以喝生蔬菜汁吗？当然可以！喝那些适合生吃的蔬菜的新鲜汁液，是快速补充以胶质形态存在的易消化矿物质的绝佳途径。蔬菜汁还能高度地碱化体内环境，且已被证明能温和地清除肠道毒素。
